Xôi khúc (bánh khúc) với mùi thơm đặc trưng của lá khúc, cay nhẹ của hạt tiêu, có vị dẻo mịn của hạt xôi quyện cùng vị bùi của đậu xanh lẫn béo ngậy của thịt tạo nên một món xôi ngon khó cưỡng.
Trông có vẻ đơn giản nhưng để nấu xôi khúc cũng như các loại xôi khác không phải dễ. Gạo nếp làm xôi khúc phải được chọn lựa kỹ và ngâm trước khi nấu thì bánh mới dẻo và mềm. Phần nhân làm bằng đậu xanh đãi vỏ, hấp chín, giã tơi mịn, trộn chung với thịt mỡ hay thịt ba rọi rồi ướp gia vị sao cho đậm đà vừa ăn. Vậy nên đầu bếp phải biết cách chọn lựa nguyên liệu và chế biến một cách khéo léo, tinh tế mới tạo ra món xôi hấp dẫn, chuẩn vị, làm hài lòng khách hàng.
Cùng tìm hiểu cách làm xôi khúc đậu xanh thơm ngon chuẩn vị Hà Nội với Món Ăn Ngon nhé.
Nguyên liệu làm xôi khúc đậu xanh
- 650g gạo nếp
- 300g đậu xanh tách vỏ
- 150g thịt ba chỉ
- 300g bột nếp
- 100g cải bó xôi
- 10g hành lá
- 10g hành phi
- 10g hành tím băm nhuyễn
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, thau rổ, muỗng, nồi, xửng hấp, màng bọc thực phẩm
Cách làm xôi khúc đậu xanh
Bước 1: Sơ chế gạo nếp và đậu xanh
Bạn ngâm đậu xanh và gạo nếp khoảng 6 – 8 tiếng. Bạn có thể ngâm qua đêm nếu bạn có nhiều thời gian.
Khi ngâm xong, bạn rửa sạch và để ráo. Đối với gạo nếp, bạn trộn thêm ½ muỗng cà phê muối vào. Còn đậu xanh, bạn đem đi nấu và cho thêm ½ muỗng cà phê muối. Bạn đổ nước nhiều một chút, nấu khoảng 7 phút thấy nước sôi thì bạn chắt bớt nước ra, chừa lại lượng nước cao hơn mặt đậu khoảng 5 – 7mm.
Tiếp đến, bạn đậy nắp, nấu với lửa nhỏ khoảng 20 phút thì tắt bếp. Lưu ý là bạn vẫn đậy nắp sau khi đã tắt bếp để hạt đậu nở đều và mềm dễ tán nhé!
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá thì bạn cắt nhuyễn. Thịt ba rọi bạn rửa sạch, để ráo sau đó cắt nhuyễn. Bạn xay nhuyễn 300g cải bó xôi với 150ml nước để tạo màu cho bột. Bạn có thể lọc lấy nước hoặc để nguyên để trộn bột cũng được.
Bước 3: Làm nhân
Bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn vào xào cho đến khi hành tím vàng thơm thì cho thịt vào xào. Bạn nêm thịt với ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường và xào cho đến khi thịt chín rồi cho đậu xanh vào.
Bạn dùng muỗng tán đậu với lửa nhỏ, sau đó bạn cho thêm ½ muỗng cà phê tiêu và 1 ít hành lá để tăng thêm hương vị cho phần nhân nhé!
Tiếp đến, bạn để cho phần nhân hơi nguội rồi mới vo viên. Một viên bạn vo tròn khoảng 1,5 muỗng canh hỗn hợp vừa xào.
Bước 4: Trộn bột và vo viên
Bạn đun nóng phần cải bó xôi đã xay nhuyễn khoảng 70 độ C. Sau đó đổ từ từ vào bột. Nếu thấy bột còn khô thì bạn cho thêm nước nhưng đừng để bột nhão.
Tiếp đến, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột rồi nhào cho đến khi bột mịn. Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Tiếp theo, bạn lấy lượng bột vừa đủ, cho vào lòng bàn tay, tán đều và cho nhân vào giữa và gói lại.
Bước 5: Hấp xôi
Bạn trải đều gạo nếp đều xửng, chừa lại một ít để áo một lớp cho các viên vừa làm. Để xôi không bị nhão bạn để một cái khăn trên mặt nồi.
Bạn hấp khoảng 25 phút, khi đó nếp đã chín, hạt nếp trong và dẻo. Sau khi tắt bếp, bạn đậy nắp khoảng 10 phút để nếp không bị khô và nguội một chút.
Thành phẩm
Thành phẩm là xôi khúc đậu xanh nóng hổi thơm lừng, khiến ai cũng muốn thử ngay. Đây cũng là món thích hợp để làm đồ ăn sáng đấy. Cùng vào bếp và làm ngay thôi nào!
Cuối cùng món xôi khúc đậu xanh thơm ngon đã hoàn thành. Hạt nếp dẻo, nhân bùi bùi của đậu xanh, ngọt của thịt hòa quyện với hành phi thơm lừng. Bạn sẽ nghiện khi ăn món này đấy!
Bí quyết nấu xôi khúc ngon
Mẹo bảo quản xôi
- Xôi không ăn hết có thể bọc kín lại, để trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản được khoảng 1 tuần. Khi ăn lấy ra hấp lại hoặc quay bằng lò vi sóng là XÔI KHÚC nóng dẻo như khi vừa nấu.
Mẹo nấu xôi mềm và dẻo
- Hấp xôi bằng xửng hấp sẽ giúp xôi dẻo mềm và thơm ngon hơn.
- Cho một ít muối khi ngâm đậu xanh sẽ giúp khử mùi và món xôi sẽ có vị đậm đà.
- Gói xôi khúc trong lá chuối sẽ mang lại hương vị truyền thống.
- Xôi khúc chấm với muối vừng cũng là món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Như vậy Món Ăn Ngon đã hướng dẫn cho các bạn cách làm xôi khúc đậu xanh thơm ngon chuẩn vị Hà Nội. Hy vọng qua bài viết này các bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này nhé!
