Sủi cảo còn gọi là bánh chẻo được coi như một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực truyền thống Trung Hoa. Những chiếc sủi cảo tượng trưng cho sự đoàn viên, may mắn, tiền tài và hạnh phúc.
Đây là một món ăn có phần vỏ bột bọc bên ngoài còn bên trong là nhân thịt. Trước kia, người Trung Hoa hay ăn sủi cảo vào những dịp lễ tết, đặc biệt là trong đêm giao thừa để mong thật nhiều may mắn và hạnh phúc. Ngoài ra, những viên sủi cảo có hình dáng trông giống đồng tiền xưa của Trung Quốc nên có ý nghĩa tượng trưng cho sự giàu có, sung túc trong năm. Không chỉ dừng lại là một món ăn trong những dịp lễ tết, ngày nay, sủi cảo thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của người Trung Hoa hiện đại.
Trong tập quán của Trung Quốc, từ quá trình làm nhân, tạo hình cho đến lúc ăn sủi cảo đều khá cầu kỳ. Chẳng hạn như, khi làm nhân, quá trình băm thịt và rau phải vang vọng, kéo dài tiếng của dao thớt chạm vào nhau. Rau trộn với thịt làm nhân, trong tiếng Trung Quốc đồng âm với từ “có của”. Băm nhân tiếng to mà thời gian lại dài, có nghĩa là “lâu dài và dư thừa”. Và băm nhân thời gian càng dài tức là gói sủi cảo càng nhiều thể hiện gia đình đó sẽ có cuộc sống đầm ấm, khá giả. Khi ăn sủi cảo, cũng phải có quy luật và tôn ti trật tự rõ ràng. Bát thứ nhất là để thờ cúng tổ tiên, tỏ lòng tôn kính cha ông quá cố. Bát thứ hai là để cúng thần thánh trong dân gian. Bát thứ 3 mới đến các thành viên trong gia đình thưởng thức. Khi ăn phải nhớ rằng, nên ăn số chẵn, không được ăn số lẻ.
Sau đây, Món Ăn Ngon sẽ hướng dẫn cách làm sủi cảo đúng hương vị như người Hoa để các bạn cùng tham khảo và làm phong phú cho bữa ăn.
Nguyên liệu món sủi cảo
- Cải thảo non: 4-5 lá
- Thịt nạc xay: 300gr
- Vỏ bánh sủi cảo: 30 cái (có thể tìm mua ở các siêu thị)
- Muối, xì dầu, dầu vừng
- Hành lá, rau mùi, gừng
- Trứng: 2 quả
Cách làm sủi cảo nhân thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cải thảo ngâm trong nước muối loãng 15 phút. Sau đó rửa lại thật sạch, để ráo
Thái chỉ lá cải thảo rồi vắt cho thật kiệt nước. Để riêng ra một bát tô.
Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch rồi thái nhỏ.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến nhân bánh
Trộn đều các nguyên liệu thịt nạc xay, cải thảo thái chỉ, hành lá, rau mùi, gừng cùng 3 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh dầu vừng rồi đập 2 quả trứng vào bát tô.
Bước 3: Gói sùi cảo
Chuẩn bị một bát con nước sạch.
Đặt vỏ sủi cảo lên bề mặt phẳng, xúc một thìa nhân vào giữa (lượng nhân vừa với kích thước vỏ, nhiều nhân quá khi hấp bánh nở sẽ bị bục)
Chấm nước vào quanh mép vỏ rồi gập đôi, miết chặt miệng lại. Sau đó kéo 2 góc hai bên tạo thành nếp gấp là xong.
Có rất nhiều cách để tạo hình đẹp cho miếng sủi cảo, có thể tạo hình bằng cách nhúm các mép vỏ lại thành hình tròn hoặc dẹt như bánh gối…
Làm tương tự đến khi hết vỏ bánh và nhân sủi cảo.
Bước 4: Hấp sùi cảo
Đặt nồi hấp lên bếp, xếp sủi cảo vào chõ. Chú ý không để quá sát nhau, khi hấp bánh nở sẽ bị dính vào nhau.
Sau khi nước sôi hấp khoảng 5-10 phút là bánh chín. Khi chín vỏ bánh sẽ có màu trong hơn.
Ngoài ra có thể dùng cách luộc bánh cũng được nhé. Bắc một nồi nước đun sôi thì thả bánh vào, khi bánh nổi lên là chín, vớt bánh ra một tô nước lạnh để tạo độ dai cho vỏ.
Cuối cùng gắp sủi cảo đã chín ra đĩa và dùng nóng với xì dầu nhé.
Thành phẩm
Sủi cảo chín vẫn giữ nguyên hình dáng, không bị bục. Lớp vỏ bánh trong và khi ăn còn hơi dai dai. Bạn có thể làm sẵn nhiều sủi cảo rồi bọc kín cất vào ngăn đá, khi ăn mang ra hấp lại sẽ tiện lợi hơn mà vẫn rất ngon đấy nhé.
Cách làm khác của sủi cảo
Sủi cảo có thể chế biến bằng cách hấp cách thủy, luộc, chiên, hoặc cũng có thể dùng để nấu thành canh sủi cảo, súp sủi cảo,… Tùy theo sở thích và khẩu vị, mỗi người sẽ lựa chọn cách chế biến sủi cảo riêng.
Cũng giống như người họ hàng bánh bao, sủi cảo cũng được làm từ rất nhiều loại nhân khác nhaunhư nhân tôm thịt, nhân hải sản, nhân rau củ chay,… Với cách chế biến nào, sủi cảo cũng giữ được hương vị riêng, và ai đã từng thưởng thức món ăn này sẽ thấy càng ăn lại càng ghiền, càng ăn lại càng thấy ngon.
Như vậy, các bạn vừa cùng Món Ăn Ngon khám phá cách chế biến món sủi cảo và các phiên bản khác nhau của món ăn đặc biệt này. Hi vọng các bạn sẽ có những giây phút thực sự vui vẻ khi bắt tay vào làm món sủi cảo cho gia đình mình.
Chúc bạn thành công!
 nét đẹp trong văn hóa ẩm thực truyền thống Trung Hoa. Những chiếc sủi cảo tượng trưng cho sự đoàn viên, may mắn, tiền tài và hạnh phúc.){kind=link}