Chè khoai dẻo là một món tráng miệng rất nổi tiếng của Đài Loan được nhiều thực khách trên thế giới yêu thích, trong đó có Việt Nam. Món chè hấp dẫn, đủ màu sắc với vị ngọt bùi, dai dai của khoai dẻo, quyện cùng nước cốt sữa dừa béo ngọt, ăn là mê ngay. Học cách làm chè khoai dẻo với các nguyên liệu rất quen thuộc nhưng đem lại hương vị mới lạ, rất thích hợp để chiêu đãi cả nhà trong những dịp cuối tuần.
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm trên mạng rất nhiều công thức nấu chè khoai dẻo. Để giúp bạn có được món chè sánh mịn cùng những viên khoai dẻo đầy màu sắc, vừa ngon vừa đủ chất dinh dưỡng, Món Ăn Ngon chia sẻ cách nấu chè khoai dẻo đã được nhiều chị em nội trợ áp dụng và thành công ngay trong lần đầu thực hiện.
Nguyên liệu nấu chè khoai dẻo
Làm khoai dẻo
- 200g khoai môn
- 200g khoai lang vàng
- 200g khoai lang tím
- 120g đường cát
- 300g bột năng
- 180ml nước nóng
Topping ăn kèm
- 100g đậu đỏ
- 450ml nước
- Thạch sương sáo
- 50g bột thạch đen
- 10g đường
- 1 lít nước lọc
Làm nước dừa chan
- 200ml nước cốt dừa
- 150ml kem béo
- 50g sữa đặc
- 2g muối
- 6g bột năng + 30ml nước
Cách nấu chè khoai dẻo
Bước 1: Sơ chế khoai, nghiền bột
Các loại khoai gọt sạch vỏ, khoét bỏ những chấm đen, cắt bỏ hai đầu, sau đó cắt thành những khoah tròn dày khoảng 1cm, đem đi hấp chín. Khoai chín cho vào từng tô riêng, dùng nĩa hoặc chày tán nhuyễn.
Lúc khoai đang ấm nóng, cho vào mỗi tô 40g đường cát và 100g bột năng, trộn đều. Tiếp đến, múc từng muỗng nước nóng cho vào hỗn hợp khoai và nhào đến khi thành khối bột mềm, dẻo mịn là được. Lưu ý, lượng nước nóng sử dụng cho khoai môn là 40ml, còn khoai lang vàng và tím là 70ml mỗi loại.
Lăn khối bột thành những thanh dài to bằng ngón tay rồi cắt thành từng hình trụ tròn nhỏ, có thể tạo thành hình tròn, vuông hoặc hình chữ nhật để tạo hình khối cho vui mắt.
Sau khi nhào nặn xong thì áo thêm một lớp bột năng bên ngoài để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng thừa đó đi. Làm lần lượt như vậy với từng loại khoai.
Bước 2: Luộc bột khoai
Đun sôi một nồi nước đầy rồi cho khoai dẻo vào luộc chín. Khuấy nhẹ để khoai không bị dính dưới đáy nồi. Khi khoai dẻo nổi hết lên bề mặt thì hạ nhỏ lửa, luộc thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Vớt khoai ra thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn, đợi nguội vớt ra tô. Lúc này, bạn có thể cho thêm chút syrup đường nâu hoặc hoặc mật ong rồi đảo đều để giữ độ dẻo và chống dính.
Bước 3: Làm nước cốt dừa
Đun sôi 200ml nước cốt dừa rồi cho 150ml kem béo vào khuấy đều, thêm 50g sữa đặc và 2g muối, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa.
Hòa tan 6g bột năng với 30ml nước rồi vừa khuấy vừa cho từ từ vào nồi, đun thêm khoảng 3 phút rồi nhấc ra, để nguội. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.
Bước 4: Làm thạch sương sáo
Hòa tan 200ml nước với gói bột thạch, khuấy đều.
Cho vào nồi 800ml nước và 10g đường, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó cho bột sương sáo đã trộn vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp thành hồ trong, đổ ra khuôn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thạch cứng lại, cắt thành từng khối vuông vừa ăn.
Bước 5: Nấu đậu đỏ
Đậu đỏ vo sạch rồi ngâm vào nước tối thiểu 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Vớt đậu ra rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm nước vào và bắc lên bếp đun.
Đun sôi thì hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 1 tiếng, đến khi nước cạn bớt và đậu chín mềm thì nhấc khỏi bếp. Nếu muốn đậu có vị ngọt thì cho thêm 50g đường, vậy là xong phần đậu đỏ.
Thành phẩm
Khi ăn cho các thành phần gồm khoai dẻo, thạch sương sáo, đậu đỏ mỗi thứ một ít vào chén, thêm đá bào rồi chan nước nước cốt sữa dừa lên trên và thưởng thức.
Bí quyết nấu chè khoai dẻo ngon
- Khi mua khoai, nên chọn củ tươi mới, kích thước vừa phải, ít bị xơ cứng phía sát trong vỏ và ở hai đầu củ khoai. Khoai môn ngon khi cắt đôi sẽ có màu trắng đục xen kẽ có các vân tím.
- Trong quá trình nhào bột, nếu thấy có xơ thì lấy ra để viên khoai dẻo được mịn, đẹp hơn.
- Sau khi khoai đã chín, bạn lấy một loại ra để nhào bột, 2 loại còn lại vẫn để trên bếp, đậy nắp xửng hấp để khoai luôn nóng. Làm đến loại nào thì mới lấy ra loại đó, như vậy sẽ dễ nhồi bột hơn.
- Dùng nhiều bột năng thì viên khoai sẽ dai hơn, nhưng nếu sử dụng quá nhiều sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của khoai.
- Khối bột đã nhào xong nên bọc kín để bột không bị khô.
- Lượng nước luộc phải nhiều gấp 6 lần lượng khoai. Nước sôi hẳn mới cho viên khoai vào luộc để khoai không bị chảy hoặc vón cục lại với nhau.
Cách làm chè khoai dẻo tuy khá nhiều công đoạn và hơi cầu kỳ một chút, nhưng khi thưởng thức những viên khoai dẻo màu sắc bắt mắt, ngon miệng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng, không tiếc công sức bỏ ra chút nào đâu.
Chúc bạn thành công!
