Với cách làm chả lụa chay đơn giản, bạn đã có thể “hô biến” những miếng tàu hũ ky, nấm bào ngư, đậu xanh… thành khúc chả thơm ngon.
Cùng Món Ăn Ngon tìm hiểu cách chả chay thơm ngon, dinh dưỡng, vệ sinh đãi cả nhà nhé.
Mục lục
Cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky tươi
Nguyên liệu làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky tươi
(cho 2-3 người)
- 200g tàu hũ ky
- ½ muỗng cà phê muối nở (baking soda)
- 1 miếng lá chuối
- Gia vị: muối, tiêu, đường trắng
Cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn đem 200g tàu hủ ky ngâm với nước cho mềm sau đó dùng kéo cắt bỏ các viền cứng. Tiếp đến bạn bắc lên bếp một nồi nước đợi nước sôi thì cho vào nồi 1/2 muỗng cà phê muối nở (baking soda) và bỏ phần đậu hũ ky vào luộc khoảng 3 phút rồi vớt ra cho vào rổ để ráo nước.
Đậu hũ ky sau khi được luộc bạn có thể dùng tay vắt sạch nước hoặc dùng vật nặng đè xuống cho thật ráo nước rồi cắt nhỏ. Đem ướp chung với các loại gia vị gồm: 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng cà phê đường.
Bước 2: Luộc tàu hũ ky
Trước khi bỏ tàu hũ ky vào luộc bạn cần lấy phần lá chuối bỏ tàu hũ ky vào gói như gói bánh tét, sau đó cho vào nồi luộc khoảng 30-40 phút là chả chín.
Thành phẩm
Thành phẩm chả lụa chay bằng tàu hũ ky tươi trông vô cùng hấp dẫn. Khi ăn thử bạn sẽ cảm nhận được chả dai giòn kết hợp với các loại gia vị được nêm nếm vừa miệng. Bạn có thể xào hoặc kho để ăn chung với cơm nóng rất ngon đấy nhé!
—
Cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky khô
Nguyên liệu làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky khô
(cho 4-5 người)
- 1kg tàu hũ ky khô
- Tỏi phi, ớt hiểm xanh, tiêu xay, tiêu hạt.
- Lá chuối, dây lạt hoặc dây nilon
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt
Mẹo chọn tàu hủ ky khô
- Nên chọn tàu hũ ky khô còn nguyên miếng, không bị vỡ nát, có màu vàng nhạt tự nhiên và hơi trong. Nếu tàu hũ có bị đục thì có thể đã bị pha bột.
- Tuyệt đối không chọn tàu hũ có mùi lạ hoặc bị ẩm mốc vì có thể gây hại cho sức khỏe.
>> Tham khảo: Cách làm tàu hũ ky (váng đậu) đơn giản tại nhà
Cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua tàu hũ ky về thì bạn ngâm nước khoảng 15 phút cho mềm và để ráo nước. Tiếp theo, bạn dùng kéo nhấp nhuyễn hoặc dùng tay xé tàu hũ thành miếng nhỏ.
Đối với ớt bạn chỉ chỉ cần rửa sạch và bỏ cuống. Còn lá chuối thì bạn phơi cho hơi héo, sau đó lau sơ qua bằng khăn sạch rồi cắt hoặc xé thành từng miếng.
Bước 2: Ướp tàu hủ ky
Bạn cho vào thau tàu hũ ky 2 muỗng canh tỏi phi, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối sau đó trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
Bước 3: Xào tàu hũ ky
Sau khi tàu hũ ky đã thấm gia vị thì bạn cho vào chảo và tiến hành xào trên lửa vừa cho đến khi tàu hũ chín.
Mẹo hay: Dấu hiệu để nhận biết tàu hũ đã chín là tàu hũ săn lại và khô nước.
Bước 4: Trộn tàu hũ ky với tiêu
Bạn cho vào tàu hũ ky đã xào 2 muỗng canh tiêu xay và 1 muỗng canh tiêu hạt rồi trộn thật đều.
Bước 5: Gói chả lụa tàu hũ ky
Trước hết, bạn xếp chồng 2 miếng lá chuối lên nhau, sau đó cho vào 1 – 2 vá canh tàu hũ ky và dàn đều ra. Nếu bạn thích ăn cay thì hãy xếp thêm vài trái ớt xanh vào chính giữa lớp tàu hũ dọc theo chiều ngang gân lá chuối.
Sau đó, bạn cầm 2 bên mép của lá chuối rồi úp vào nhau như hình, gấp mép lá chuối còn thừa qua một bên và dùng dây lạt buộc lại. Kế tiếp, gấp một đầu lá chuối đồng thời dựng đứng đòn chả lụa và dùng muỗng ép chặt phần tàu hũ ky.
Tiếp theo, bạn gói đầu đòn chả lụa như hình bên dưới, sau đó xếp lên thêm một miếng lá chuối nhỏ rồi quấn và buộc lại bằng dây lạt. Bạn thực hiện tương tự cho đầu lá chuối còn lại.
Cuối cùng, bạn buộc thêm vài vòng dây lạt xung quanh thân đòn chả lụa sao cho thật chặt là được nhé!
Bước 6: Hấp chả lụa
Bạn bắc nồi nước cùng xửng hấp lên bếp sau đó xếp các đòn chả lụa vào và hấp trong khoảng 2 tiếng.
Thành phẩm
Sau khi chả lụa nguội thì bạn cắt ra là ăn được ngay. Chả lụa chay được làm bằng tàu hũ ky khô vô cùng mềm và dai. Cắn một miếng là cảm nhận được ngay vị thơm ngon của tàu hũ cùng mùi tiêu và ớt nồng nồng cay phảng phất.
—
Cách làm chả lụa chay bằng nấm bào ngư
Nguyên liệu làm chả lụa chay bằng nấm bào ngư
(cho 4-5 người)
- 500g nấm bào ngư tươi
- 60g bột năng
- 50g bột mì
- Hành paro
- Gia vị: Hạt nêm chay, đường, tiêu hạt, muối, dầu ăn,…
Mẹo chọn nấm bào ngư tươi
- Nên chọn nấm bào ngư mọc thành cụm với nhau và cây nấm có mũ nấm to, màu xám hoặc trắng, mũ còn nguyên vẹn hoặc không nên bị rách quá nhiều.
- Nấm tươi ngon thường sẽ có hương thơm đặc trưng, phần chóp nấm lõm nhẹ và có các cánh tơ mỏng phía bên dưới.
Cách làm chả lụa chay bằng nấm bào ngư
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua nấm về, bạn hãy rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút. Kế tiếp, bạn rửa lại nấm với nước sạch nhiều lần và vắt thật ráo nước để làm chả dai và ngon hơn, tránh tình trạng bị nhão, sau đó xé hoặc cắt nhỏ nấm.
Hành paro bạn rửa sạch, bỏ gốc và cắt nhỏ. Bạn cho vào cối khoảng 3g tiêu hạt và cối và giã nhuyễn.
Bước 2: Xay nấm bào ngư
Bạn cho phần nấm đã xé 60g bột năng, 50g bột mì, 2g hạt nêm chay, 2g đường, hành paro và tiêu đã giã. Sau khi trộn đều nấm cùng bột và gia vị thì bạn cho vào cối xay thật nhuyễn.
Bước 3: Hấp chả lụa nấm bào ngư
Bạn chuẩn bị khoảng 5 cái chén và thoa một lớp dầu mỏng bên trong để phần chả không bị dính vào chén khi lấy ra. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp nấm bào ngư đã xay vào chén và dùng muỗng tán đều ra.
Mẹo hay:
- Không nên cho quá nhiều hỗn hợp vào chén vì sẽ bị dày và lâu chín.
- Nên phết thêm một lớp dầu ăn lên bề mặt để chả được bóng.
Cuối cùng, bạn xếp những chén chả vào xửng hấp đã chuẩn bị và hấp trong khoảng 40 phút.
Thành phẩm
Khi chả lụa đã chín thì bạn để nguội và lấy ra khỏi chén là có ngay món chả lụa chay nấm bào ngư rồi đấy. Cắt chả thành từng miếng nhỏ và ăn thử sẽ cảm nhận được ngay độ dai ngon cùng hương thơm của hành và tiêu, đi kèm vị cay cay rất kích thích vị giác.
—
Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
Nguyên liệu làm chả lụa chay bằng đậu xanh
(cho 4-5 người)
- 500g đậu xanh không vỏ
- 10g nấm hương khô
- Lá mơ, lá chuối, dây nilon
- Muối, đường, bột năng
Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh bạn mang đi rửa sạch, sau đó ngâm với nước khoảng 4 tiếng cho nở mềm rồi vớt ra để ráo nước.
Nấm hương cũng ngâm với nước lạnh trong khoảng 15 phút cho mềm rồi rửa sạch và cắt nhỏ. Lá mơ bạn rửa sạch và cắt sợi.
Còn lá chuối thì bạn lau sạch bằng khăn mềm thấm nước sau đó luộc sơ với nước sôi cho mềm.
Bước 2: Hấp đậu xanh
Bạn cho đậu xanh vào xửng hấp và hấp khoảng 20 phút cho đến đến khi đậu chín mềm.
Bước 3: Giã nhuyễn đậu xanh
Khi đậu xanh đã chín thì bạn lấy đậu ra cho vào cối và giã thật nhuyễn.
Mẹo hay: Bạn nên sử dụng cối xay để đậu xanh càng được nhuyễn mịn và tuyệt đối không thêm nước khi xay để chả ngon hơn nhé.
Bước 4: Trộn hỗn hợp nhân đậu xanh
Bạn cho nấm hương, một ít lá mơ, 1 muỗng canh bột năng, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường vào phần đậu xanh đã giã rồi trộn thật đều.
Mẹo hay: Nếu bạn thích chả màu trắng thì không thêm lá mơ và nấm hương nhé.
Bước 5: Gói chả lụa
Trước tiên, bạn xếp 3 tấm lá chuối chồng lên nhau, quét ít dầu ăn lên lá để chống dính sau đó cho phần hỗn hợp nhân vào cuộn tròn. Tiếp theo, bạn gấp đầu 2 đầu đòn chả lụa lại và dùng dây buộc chặt.
Vì nhân đậu xanh rất mềm và khó gói nên bạn cần bọc bên ngoài đòn chả lụa vài lớp màng bọc thực phẩm để định hình lại đồng thời giữ hương thơm của lá chuối. Sau cùng, bạn dùng 2 tay lăn tròn để đòn chả lụa được đẹp hơn.
Bước 6: Hấp chả lụa
Bạn cho đòn giò lụa vào xửng hấp đã chuẩn bị và hấp trong khoảng 30 phút.
Thành phẩm
Chả lụa hấp xong bạn lấy ra để nguội, bóc lá rồi cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa. Chả lụa chay làm từ đậu xanh vô cùng mềm dai, thoang thoảng hương thơm của đậu xanh và lá mơ. Bạn chấm chả lụa với muối tiêu chanh hoặc tương ớt chua ngọt thì sẽ càng ngon hơn đấy nhé.
—
Cách làm chả lụa chay bằng bột mì căn
Nguyên liệu làm chả chay bằng bột mì căn
(cho 4-5 người)
- 100g bột mì căn
- Gia vị nêm nếm: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu
- Vài lá chuối
- Chày
Cách làm chả chay bằng bột mì căn
Bước 1: Trộn gia vị và giã bột
Trộn bột cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng cà phê bột tỏi. Sau đó đổ khoảng 1.5 chén nước vào trộn đều, nhồi cho đến khi thấy bột kết thành một khối và không dính tay nữa.
Lưu ý: Nếu cảm thấy bột quá đặc thì có thể cho thêm một ít nước nữa miễn là bạn trộn cho bột và nước hòa lẫn vào nhau.
Tiếp theo bạn dùng chày để giã bột cho đến khi bột thật mịn và dai, lưu ý lật các mặt và giã đều, công đoạn này mất khoảng 20 phút.
Bước 2: Gói và hấp chả
Chuẩn bị lá chuối và gói chả như cách gói chả lụa thông thường rồi cho vào xửng hấp trong khoảng 30-45 phút là chín.
Chả lụa chay làm từ bột mì căn có độ giai dòn chẳng kém gì chả lụa mặn và có màu ngà đặc trưng.
Trên đây là các cách làm chả lụa chay thơm ngon, đơn giản, dễ làm tại nhà mà Món Ăn Ngon muốn gửi đến bạn. Còn chờ gì nữa mà không thử làm ngay cho cả nhà cùng thưởng thức!
Chúc bạn thành công!
