Bánh xèo nhân mặn là món ăn vặt ai cũng thích nhưng lại dễ tăng cân. Để vừa được thưởng thức món ăn yêu thích vừa không sợ tăng cân hãy cùng Món Ăn Ngon tìm hiểu cách làm bánh xèo chay nhé!
Khác với bánh xèo mặn nhiều dầu mỡ, bánh bao chay được làm bằng nhân đậu xanh nên rất thơm ngon mà lại không bị ngán. Các bạn có thể làm món này để ăn chơi hàng ngày, hoặc làm vào những ngày rằm, mồng một hàng tháng để bổ sung vào mâm cơm cỗ cúng chay.
Nguyên liệu làm bánh xèo chay
(Cho 3 người)
- Bột bánh xèo: gói 500g
- Đậu xanh 100 1 gr
- Nấm hương 100 gr
- Cà rốt 1 củ
- Giá 300 gr
- Đậu phụ chiên sẵn 4 miếng
- Nước cốt dừa 150 ml
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Hành lá 2 nhánh
- Ớt sừng 1 quả
- Xà lách 300 gr
- Rau thơm 200 gr
- Rau cải bẹ xanh 500 gr
- Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê
- Nước mắm chay 1 muỗng cà phê
- Đường 1 muỗng cà phê
Lưu ý: Bạn có thể thay bằng các loại nấm khác như nấm rơm, nấm mối,…vào làm nhân để món ăn thêm đa dạng và hấp dẫn.
Cách chế biến Bánh xèo chay
Bước 1: Sơ chế nhân bánh xèo
Đậu xanh đã được bỏ vỏ, bạn ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm rồi cho vào nồi hấp khoảng 15 phút cho chín mềm.
Nấm hương ngâm nước ẩm khoảng 15 – 20 phút cho nở sau đó rửa sạch lại, để ráo và thái lát mỏng.
Đậu phụ đã chiên bạn rửa sạch, để ráo và thái thành những lát mỏng.
Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, để ráo rồi dùng dao nạo bào thành sợi nhỏ. Nếu không có dao nạo bạn thái cà rốt thành những sợi nhỏ dài vừa ăn.
Rửa sạch hành lá và thái khúc nhỏ.
Rửa sạch giá, ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút, rửa lại với nước rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Các loại rau sống, rau cải nhặt sạch, rửa sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 20 phút, rửa lại với nước rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Pha bột bánh xèo
Cho hết gói bột bánh xèo vào tô to, vì là bột pha sẵn nên bột đã có đầy đủ hành khô, nước dừa, gia vị tuy nhiên bạn sẽ nêm thêm các gia vị cho bánh đậm đà.
Bạn cho 150ml nước cốt dừa, 850ml nước lọc, (đảm bảo 1 lít nước), 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng canh dầu ăn và 1 ít hành lá vào bột bánh xèo rồi trộn đều lên cho hỗn hợp này hoà quyện vào nhau.
Để bột nghỉ tầm 30 phút cho bột nở ra hết.
Lưu ý: Tùy theo loại bột bánh xèo bạn mua mà bạn hòa với chất lỏng theo đúng tỉ lệ ghi trên bao bì, cho thêm bột nghệ cho màu đẹp mắt, nước cốt dừa vào cho ngậy, khuấy đều cho tan bột. Chú ý lượng nước và nước cốt dừa phải đúng với lượng chất lỏng ghi trên hướng dẫn nhé
Bước 3: Xào nhân
Bắc chảo lên bếp đun sôi dầu rồi cho hành phi thơm tiếp tục cho cà rốt, nấm hương, đậu phụ đã thái mỏng vào xào cho thật chín.
Thêm 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1/2 muỗng bột nêm chay vào, gia vị có thể tăng giảm theo khẩu vị của các bạn.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Bắc chảo lên và vặn lửa lớn, cho một chút dầu ăn vào chảo để tráng bánh không bị dính.
Chảo đã nóng già các bạn múc một muỗng canh bột bánh đã pha vào tráng đều khắp mặt chảo. Các bạn nhớ là phải dàn đều bột kín mặt chảo nhé.
Đậu xanh trải đều lên bề mặt bánh, tiếp tục cho hỗn hợp đậu phụ, cà rốt, nấm hương đã xào rồi lấy giá đã rửa sạch rải một lớp lên trên cùng, đậy nắp thật kín và đun khoảng 2 – 3 phút là bánh chín.
Cuối cùng, bạn mở nắp, vẫn đun nhỏ lửa cho bánh chín giòn, thời gian đun khoảng 3 phút thì gập đôi bánh lại, cho bánh ra đĩa là có thể thưởng thức được rồi.
Bước 5: Pha nước chấm
Nước mắm chay bạn cho khoảng 4 muỗng canh vào tô, pha thêm khoảng 2 muỗng canh nước cho bớt mặn, cho thêm một muỗng canh đường vào khuấy đều, thái thêm vài lát ớt và vắt thêm nước cốt chanh cho chua ngọt hợp khẩu vị gia đình.
Lưu ý: Tùy theo độ mặn của nước mắm mà bạn nêm nếm, tăng giảm lượng chanh, nước cho vừa ăn nhé.
Thành phẩm
Bánh xèo ăn ngon nhất khi mới chiên còn nóng hổi, giòn rụm. Khi ăn bạn cuốn bánh xèo cùng bánh tráng hoặc lá cải bẹ xanh, thêm xà lách và chút rau sống chấm với nước mắm chua ngọt sẽ tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn.
Bí quyết đổ bánh xèo ngon
- Đổ bánh xèo thì nên đổ trong chảo lòng sâu, dàn đều ra mặt chảo, đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn đều.
- Bạn có thể tùy biến cho thêm củ sắn (củ đậu) vào phần nhân theo khẩu vị gia đình.
Bánh xèo chay thơm ngon lại thật dễ làm đúng không nào. Hãy vào bếp thực hiện ngay món ngon này cho gia đình mình nhé. Chúc các bạn thành công!
