Bột chiên là món ăn vặt quen thuộc đối với mọi người. Nguồn gốc món ăn này là từ Trung Hoa, khi du nhập về Việt Nam đã có những thay đổi để phù hợp hơn về khẩu vị. Tuy nhiên, các nguyên liệu cơ bản và cách chế biến vẫn giữ nguyên để giữ độ thơm ngon cho món ăn.
Bột chiên có phần vỏ giòn dai kết hợp cùng trứng gà, ăn kèm với đồ chua và nước chấm lạ miệng cực kì cuốn hút. Nếu bạn muốn tự tay thực hiện món ăn này tại nhà, hãy thử cách làm bột chiên với công thức sau cùng Món Ăn Ngon nhé!
Nguyên liệu làm bột chiên
- 200g bột gạo
- 15g bột năng
- 2 quả trứng gà
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- Hành lá
- Gia vị: giấm đỏ, giấm trắng, đường, xì dầu, sa tế, muối,…
- Dụng cụ: khuôn, xửng hấp, chảo,…
Cách làm bột chiên truyền thống
Bước 1: Trộn bột
Bạn rây 200g bột gạo, 15g bột năng cùng 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối vào âu. Tiếp đến, bạn rót 60ml nước lạnh vào và trộn đều tay. Khi bột tan hết, bạn cho thêm vào âu 180ml nước sôi. Bạn dùng phới lồng khuấy đều, lọc qua rây và cho vào nồi.
Đun nồi bột với lửa nhỏ đến khi bột đặc lại thì tắt bếp. Bạn bôi 1 lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để chống dính và đổ bột vào chuẩn bị hấp chín.
Bước 2: Hấp bột
Cho khuôn bột vào xửng hấp từ 10 – 20 phút. Thỉnh thoảng, bạn mở nắp và lau phần nước đọng dưới nắp. Bạn dùng tăm xiên qua bột, rút tăm ra thấy tăm khô ráo là bột đã chín.
Tiếp theo, bạn lấy bột ra để nguội, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để săn lại.
Bước 3: Làm nước chấm và đồ chua ăn kèm
Bạn rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi mỏng củ cà rốt và củ cải trắng. Cho vào chén 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh giấm trắng và trộn phần củ quả bào sợi vào để làm đồ chua.
Với nước chấm, bạn cho vào chén 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh giấm đỏ, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê sa tế vào. Bạn dùng muỗng khuấy đều để các gia vị hòa tan.
Bước 4: Chiên bột
Sau khi bột nguội hẳn và săn lại, bạn cắt thành từng miếng nhỏ có độ dày khoảng 0.5cm. Bạn làm nóng chảo với dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho bột vào chiên vàng đều 2 mặt. Cuối cùng, bạn đập 2 quả trứng gà, rồi cắt nhỏ hành lá cho vào thành phẩm.
Thành phẩm
Bạn cho thành phẩm ra dĩa kèm 1 ít đồ chua và rưới phần nước chấm xì dầu vào là có thể thưởng thức. Bột chiên ngon nhất khi dùng nóng với vỏ ngoài giòn rụm, bên trong bột mềm dẻo. Nước chấm ăn kèm có vị chua ngọt giúp món ăn hấp dẫn và không bị ngán.
Cách bảo quản món bột chiên
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy phần bột đã hấp và cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản từ 1 – 2 ngày, khi cần dùng thì bạn mang bột ra chiên để món ăn không bị giảm mùi vị.
- Phần đồ chua không dùng hết, bạn cho vào lọ (nên chọn các vật đựng bằng sứ hoặc thủy tinh) đóng kín nắp và giữ ở ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2 – 3 tuần.
Những mẹo nhỏ khi chế biến món ăn
- Nếu chọn nhầm bột gạo cũ thì thành phẩm bột chiên sẽ có màu đen, vì thế bạn nên chọn nguyên liệu tươi mới.
- Ngoài bột năng, bạn có thể thay bằng bột nếp để tạo độ dẻo dai.
- Phần bột quyết định đến hương vị của món ăn vì thế bạn nên rót nước từ từ vào bột để canh được độ đặc hay lỏng.
- Ngâm phần đu đủ bào sợi cùng với giấm để giữ độ trắng.
- Bạn có thể trộn bột với ít xì dầu trước khi chiên để món ăn có màu sắc đẹp hơn.
Nếu bạn đang phân vân không biết ăn gì vào ngày hôm nay thì món bột chiên sẽ là một lựa chọn hợp lý. Hi vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ thực hiện cách làm bột chiên thành công tại nhà. Bạn có thể tham khảo các bài viết khác trên website để biết thêm nhiều công thức chế biến món ăn nhé!
