Ốc nấu chuối đậu là một món ăn dân dã rất phổ biến ở nhiều làng quê Bắc Bộ, thậm chí nó còn là món đặc sản cho những người sành ăn.

Món ốc nấu chuối với đậu này không hề khó làm, tuy nhiên nó lại cần một chút tỉ mỉ của người làm để món ăn được ngon nhất. Để có được những nồi ốc chuối đậu chuẩn vị, bạn thực hiện như sau

Ốc nấu chuối đậu tía tô lá lốt thơm lừng khó cưỡng - cách nấu ốc chuối đậu

Ốc nấu chuối đậu tía tô lá lốt thơm lừng khó cưỡng

Chuẩn bị nguyên liệu nấu ốc chuối đậu gồm:

Ốc: Có rất nhiều loại ốc mà bạn có thể lựa chọn để thực hiện món này như ốc bươu, ốc vặn, ốc đá, ốc nhồi… Tuy nhiên, hai loại ốc thường được sử dụng nhiều nhất là ốc vặn và ốc nhồi. Khi chọn ốc, bạn nên chọn những con to để có được phần lưỡi ốc lớn, ăn sẽ giòn và ngon hơn. Phần ốc này bạn chuẩn bị từ 8 lạng – 1 cân ốc tuỳ lượng người ăn.

Thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ sẽ giúp món ăn được béo và ngậy hơn. Nếu bạn không thích ăn quá nhiều mỡ thì có thể chọn phần ba chỉ nách hoặc phần thịt mông đã cắt bớt nạc. Bạn không nên chọn phần thịt nạc quá bởi như vậy ăn sẽ rất khô. Chuẩn bị khoảng 2 lạng thịt ba chỉ.

Đậu phụ: Chuẩn bị phần đậu phụ trắng để về rán vàng sẽ ngon hơn phần đậu bạn mua rán sẵn ở ngoài quán. Nếu có điều kiện về thời gian thì bạn cũng có thể tự làm đậu phụ cho món này. Chuẩn bị 2 – 3 bìa đậu phụ cỡ vừa.

Nguyên liệu cần có cho món ốc nấu chuối đậu - cách nấu chuối ốc

Nguyên liệu cần có cho món ốc nấu chuối đậu

Chuối xanh: Chọn những quả chuối đã già, không non mà cũng không chín. Bạn nên chọn loại chuối tây quả dài, to vừa thì sẽ ngon hơn. Chuẩn bị từ 5 – 7 quả chuối để nấu.

Rau gia vị: Các loại rau mà bạn cần chuẩn bị để thực hiện món ốc chuối đậu này bao gồm tía tô (2 mớ vừa), lá lốt (1 mới), hành tươi (1 mớ).

Bên cạnh các nguyên liệu kể trên thì bạn cũng cần chuẩn bị các loại gia vị sau để hoàn thành món ốc chuối đậu: mắm tôm (1 thìa cafe), mẻ (5 thìa cafe), dấm bỗng (5 thìa cafe), chanh (2 quả), hành khô (2 củ), bột nghệ (1 thìa cafe), mắm, muối, tiêu, hạt nêm…

Cách làm món ốc nấu chuối đậu như sau:

Bước 1: Khêu ruột ốc và sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị ốc - ốc om chuối đậu - oc nau chuoi

Chuẩn bị ốc

Luộc và khêu ốc: Ngâm ốc cho kỹ để ốc nhả hết bùn đất rồi sau đó bạn đem rửa sạch và cho ốc vào luộc. Lưu ý khi luộc bạn không cần cho nước mà chỉ cần đảo đều tay cho đến khi ốc chín là được. Ốc chín, bạn dùng tăm hoặc gai khêu lấy phần ruột ốc. Phần ruột này khêu xong thì bạn đem rửa sạch với chanh, muối cho hết nhớt bẩn rồi để ráo.

Thịt ba chỉ: Rửa sạch sau đó đem thái miếng nhỏ. Tiếp đến, bạn cho thịt vào rán sơ cho tới khi hai mặt miếng thịt hơi vàng là được. Gắp thịt ra luôn để tránh thịt bị ngấm dầu sẽ gây ngấy. Rán sơ xong, bạn ướp thịt với một nghệ cùng một chút gia vị cho ngấm.

Rán đậu - cách nấu ốc chuối đậu

Rán đậu

Đậu phụ: Xắt bìa đậu phụ thành những miếng nhỏ rồi sau đó cho vào chiên vàng. Chiên xong, bạn cũng gắp đậu ra và để cho đậu được ráo dầu.

Chuối xanh: Tước vỏ rồi thái chuối thành những miếng vuông vừa ăn. Khi thái và lột vỏ, bạn nhớ ngâm chuối vào chậu nước muối để chuối ra hết nhựa và không bị thâm.

Chuẩn bị chuối - ốc nấu chuối

Chuẩn bị chuối

Rau gia vị: Hành lá, tía tô và lá lốt bạn đem rửa sạch và thái nhỏ. Bạn có thể thái chung phần nguyên liệu này cũng được. Hành khô thì bạn đem đập dập rồi băm nhỏ.

Bước 2: Nấu ốc với chuối đậu

Cho hỗn hợp mắm tôm + mẻ + dấm bỗng + ½ thìa bột nghệ + ½ bát nước lọc vào khuấy cho thật đều. Xong đâu đấy, bạn lọc hỗn hợp lấy nước và bỏ bã.

Xào ốc - cách nấu ốc nấu chuối đậu

Xào ốc

Phi thơm phần hành khô đã băm sau đó cho phần ốc vào xào chín giòn. Xào xong, bạn trút ốc ra đĩa hoặc bát rồi bắc một chảo khác lên bếp, tiếp tục phi thơm hành và đổ thịt vào xào. Xong đâu đấy, bạn cho phần chuối vào đảo cùng thịt rồi cho tiếp phần hỗn hợp mẻ mắm tôm dấm bỗng vừa tạo vào đun sôi.

Trường hợp ít nước, bạn có thể cho thêm nước (cả nước luộc ốc) vào sao cho nước ngập hết các nguyên liệu. Khi phần chuối chuẩn bị chín, bạn cho phần ốc + đậu phụ vào đun cùng cho đến khi chuối mềm, bở thì cho nốt phần hành + tía tô lá lốt vào rồi nêm gia vị cho vừa ăn là được.

ốc nấu chuối đậu

Món ốc nấu chuối đậu

Với món ốc nấu chuối đậu này, nếu cầu kỳ thì bạn có thể ninh xương để lấy nước chế vào cho ngọt. Tuy vậy nếu không có thì bạn dùng nước luộc ốc cũng như từ các loại gia vị cũng vẫn rất ngon. Yêu cầu của món ăn đó là chuối vừa chín tới, không bị nát, món ăn dậy được mùi thơm đặc trưng.

Video tham khảo

Chúc các bạn ngon miệng với món ốc nấu cùng chuối đậu thơm ngon hấp dẫn này nhé.