Vào ngày lạnh, những món nướng luôn hấp dẫn nhiều người. Thế nhưng, chuyên gia cho rằng cần phải biết các lưu ý sau để an toàn khi ăn đồ nướng.
Những món nướng ngon dễ làm trong ngày lạnh
Cánh gà, chân gà nướng mật ong
Cánh gà sau khi sơ chế và rửa sạch, để ráo ướp với nước cốt gừng tỏi cùng hỗn hợp sốt gồm mật ong, tương ớt, dầu hào, nước tương, dầu màu điều, hạt tiêu, hạt nêm, ớt bột, dầu mè cho thơm trong tối thiểu 1 giờ cho thấm vị. Sau đó đem nướng. Cánh gà bên ngoài da giòn, óng mướt, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô ăn rất ngon.
>> Tham khảo: Cách làm chân gà nướng muối ớt, nướng mật ong ngon tuyệt
Tôm nướng
Với ai thích hải sản, món tôm nướng muối nên thử. Để món ăn ngon, tôm nướng trọn vị nhất thì nên chọn loại tôm sú sau đó ướp cùng với gừng băm, muối, ớt bột và để cho ngấm gia vị trước khi đem nướng.
Dồi sụn nướng
Lòng sụn nướng với vỏ giòn giòn dai dai, nhân mềm hòa quện nhiều vị rất ngon. Ngoài việc mua sẵn lòng về nướng, bạn có thể tự tay làm. Để làm món này, bạn dùng phần vỏ là lòng non ken và rửa sạch, để ráo nước. Nhân tùy theo khẩu vị từng người, có thể dùng thịt vai sấn xay, cuống họng băm, sụn băm trộn cùng đỗ xanh, các loại rau thơm gồm mùi tàu, rau răm, hành lá, rau húng, ớt… thêm chút dầu màu điều để lên màu đẹp.
Tiếp đó dùng phễu để nhồi nhân vào lòng. Khi luộc lòng căn lúc nước vừa sủi tăm, bạn châm vài lỗ để thoát hơi tránh bị vỡ. Lòng chín vớt ra để nguội, bạn có thể đem nướng trên bếp than hoa. Khi nướng lòng dậy mùi thơm, chuyển màu vàng là được.
>> Tham khảo: Cách làm dồi sụn nướng thơm ngon chuẩn vị tại nhà
Lưu ý chế biến đồ nướng để ăn an toàn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm nướng ở nhiệt độ cao có nhiều mỡ cháy dễ tạo ra loại khí độc sẽ không tốt cho cơ thể. Thực phẩm nướng với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới kèm theo lượng dầu được phết lên vỉ nướng và thực phẩm. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói. Hơn nữa, khi nhiệt tăng quá mức dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất axit amino – creatine có trong protein của thịt sinh ra các chất độc khác, điển hình là HCA.
Bởi vậy khi ăn các món nướng, mọi người cũng cần phải chú ý an toàn. TS. BS Nguyễn Trọng Hưng – Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng, mọi người không nên ăn quá nhiều đồ nướng, tốt nhất mỗi tuần không quá 2 lần.
Để hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá trình nướng món ăn, mọi người cần lưu ý một số yếu tố sau:
- Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da với gia cầm. Để hạn chế lớp mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới tạo khói nhiều nên chọn các thực phẩm không chứa nhiều chất béo.
- Nên tẩm ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả như nước chanh, cam, gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá. Lớp nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Nước xốt càng đặc càng có hiệu quả cao.
- Để thực phẩm ráo nước trước khi nướng. Còn với cá nên bọc trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói.
- Nên thái thực phẩm mỏng vừa phải để nướng và nướng với nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói, thường xuyên lật, tránh để cháy sém.
- Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì là chỗ chứa nhiều chất độc nhất. Kể cả rau vì chất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.
Ngoài ra, mọi người cũng cần chú ý lựa chọn loại vỉ nướng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.
