Đến cố đô mộng mơ, hẳn rằng ai cũng đã từng thử ít nhất 1 lần món bánh bèo Huế. Khác với vị bánh bèo Miền Tây hay bánh bèo Quảng Ngãi, bánh bèo Huế dân dã làm người ăn phải xuýt xoa khi thưởng thức. Ẩm thực Huế nói chung và bánh bèo Huế nói riêng không chỉ được khách du lịch trong nước yêu thích mà còn là món ăn nổi tiếng với bạn bè quốc tế.
Bánh bèo Huế được làm từ bột gạo xay mịn hấp chín, ăn cùng da heo chiên giòn và tôm chấy, chấm nước mắm tỏi ớt mặn ngọt. Bánh mềm, thấm đẫm gia vị hòa tan trong khoang miệng khiến người ta liên tưởng tới một sông Hương dịu dàng trôi.
Cùng Món Ăn Ngon chinh phục cách làm món bánh này bằng công thức làm bánh ngon sau đây và thực hiện nó mỗi khi bạn nhớ tới món ăn đẫm vị Cố Đô nhé.
Nguyên liệu làm bánh bèo Huế
- 125g bột gạo
- 20g bột năng
- 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
- 300g tôm đất
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
- Nước mắm, muối, tiêu và đường
- 30 chén nhỏ
- Bánh mì chiên hoặc da heo chiên giòn
Cách làm bánh bèo Huế ngon
Bước 1: Pha bột làm bánh
Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối để vị bánh đậm đà hơn. Từ từ cho nước lạnh vào bột, khuấy đều tay. Tiếp đó cho 375ml nước sôi vào cùng. Khuấy cho bột tan thật đều, hòa quyện không vón cục.
Bột bánh bèo Huế được chuẩn bị kỹ lưỡng.
Bột vừa pha ngâm qua đêm (ít nhất là 4 – 6 tiếng) trước khi đổ bánh. Ngâm bột giúp loại bớt mùi bột, vị chua và giúp bánh được dai hơn. Trước khi đổ bánh, bạn gạn phần nước trong trên mặt đổ đi, chỉ giữ lại phần nước gạo bên dưới. Lưu ý, đổ đi bao nhiêu nước trong thì cho thêm bấy nhiêu nước ấm vào nhé. Khuấy nhẹ để bột đều.
Bước 2: Làm tôm chấy
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa thật sạch rồi để ráo nước. Bỏ phần thịt tôm vào máy xay nhuyễn mịn. Sau đó cho lên chảo nóng với chút dầu ăn và tỏi phi thơm, đảo đều tay bằng lửa nhỏ. Nêm thêm ít muối. Xào đến khi thấy phần thịt tôm xay nhuyễn khô lại là được.
Phần vỏ tôm giữ lại để làm nước mắm.
Chọn tôm tươi để tôm chấy thơm và ngọt nhất.
Bước 3: Làm nước mắm bánh bèo Huế
Lấy phần vỏ tôm lúc nãy giã nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh cho xâm xấp mặt, cho vào 1 củ hành tím xắt lát, nấu sôi. Lọc bỏ vỏ tôm, phần nước còn lại cho thêm ít đường vào. Cho nước mắm vào phần nước vỏ tôm vừa thu được, nêm nếm tùy khẩu vị sao cho nước chấm đừng quá mặn cũng đừng quá ngọt.
Vỏ tôm luộc sẽ giúp nước mắm ngọt thanh hơn dùng nước lọc.
Nước chấm tuy không phải món chính nhưng lại quyết định đến sự ngon miệng của bạn khi dùng bánh bèo đấy. Khi ăn bạn xắt vài lát ớt cho vào để nước chấm thêm thơm, không cần vắt chanh đâu nhé.
Bước 4: Làm mỡ hành
Hành cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay nhanh khoảng 5 giây cho hành chín.
Để mỡ hành thơm và béo nhất bạn nên đợi cho dầu thật nóng.
Bước 5: Đổ bánh bèo Huế
Đây là giai đoạn bánh bèo Huế bắt đầu thành hình, hãy chú ý làm thật đều tay để có mẻ bánh bèo Huế thật ngon mắt nhé.
Lưu ý không đổ bột vào chén quá đầy, để bánh vừa không bị dày bột.
Chuẩn bị một nồi nước, xếp chén vào nồi hấp, khi chén đã nóng lần lượt cho phần bột bánh đã làm lúc đầu vào khoảng 2/3 chén là được. Nhớ khuấy thật đều hỗn hợp, đậy nắp lại hấp khoảng 8 phút thấy bánh bắt đầu có màu trắng đục là bánh đã chín, khi đó ta lấy bánh ra khỏi nồi.
Thành phẩm
Để món bánh bèo Huế đúng chuẩn, người thưởng thức nên giữ nguyên bánh trong chén. Sau đó cho thêm một ít tôm chấy, mỡ hành, da heo hoặc bánh mì chiên giòn lên mặt. Tiếp tục chan đều phần nước mắm đã chuẩn bị lên. Nước mắm quyện vào mỡ hành và tôm chấy, bánh nóng thơm mùi gạo, tạo nên một hương vị cực hài hòa.
Bánh bèo Huế là 1 trong số 6 món ăn được đề xuất khi du lịch đến địa phương này.
Lưu ý khi làm bánh bèo Huế
Bột bánh bèo để nghỉ trong 2 ngày sẽ giúp thành phẩm dai và ngon hơn, tuy nhiên nếu bạn sử dụng bột gạo làm bánh cần bỏ phần nước trong trên bề mặt. Chú ý khi thay nước thì nhớ đong định lượng vừa phải để cho bột không bị nhão. Sau đó khuấy đều bột và bọc kín bằng màng bọc. Khi hấp bánh, bạn đun lửa lớn để cho nước sôi bùng lên. Chén dùng để đổ bánh phải thật nóng, lửa to và sôi liên tục thì bánh có độ xoáy sâu.
Sự kết hợp hoàn hảo giữa nước mắm cay cay và chiếc bánh thơm các loại topping, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Hy vọng với cách làm bánh bèo Huế này các bạn sẽ có cho mình một món ngon đúng vị cố đô dành cho bản thân và gia đình. Bên cạnh bánh bèo, ẩm thực Huế còn khiến người ta nhớ thương bởi nét đặc trưng rất riêng mà hiếm có địa phương nào ở Việt Nam có được. Có lẽ chính con người, nếp sống và văn hóa của thành phố này đã làm nên những hương vị say lòng như thế.
