Mì quảng gà là một món ăn thơm ngon và vô cùng bổ dưỡng mà cách làm lại vô cùng đơn giản. Hôm nay, cùng Món Ăn Ngon học cách làm món nước này cho gia đình nhé!
Nguyên liệu làm Mì quảng gà
(cho 5 người)
- Gà ta 1 con
- Đầu cổ gà 3 cái
- Lòng gà 300 gr
(khoảng 1 bộ) - Rau cải con 200 gr
- Rau húng 100 gr
- Bắp chuối 200 gr
- Đầu hành lá 8 cái
- Sả băm 1 muỗng canh
- Ớt 6 trái
- Gừng 1 củ
- Hành tím 6 củ
- Củ nén 50 gr
- Tỏi 3 tép
- Rượu gừng 1 ít
(hoặc giấm) - Nước mắm 10 muỗng cà phê
- Dầu điều 1 muỗng cà phê
- Dầu đậu phộng 5 muỗng canh
- Nước cốt chanh 1 ít
- Gia vị thông dụng 1 ít
(Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu) - Sợi mì quảng 500 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Đối với món ăn này, bạn nên chọn loại gà ta được làm sẵn để dễ chế biến. Nên chọn những con gà có lớp da vàng nhạt, mỏng mịn, một số chỗ như ức, cánh, lưng có màu vàng đậm.
- Nên chọn những con gà có thân hình nhỏ gọn khoảng từ 1kg đến 1,5kg, phần ức hẹp và thịt săn chắc. Đó là những con gà có thịt mềm, ít dai và ngọt. Thịt gà ngon có màu hồng hào, tươi sáng và có độ đàn hồi cao. Khi sờ tay vào thịt không để lại vết lõm.
- Không nên chọn mua thịt gà có màu trắng hay đen sậm. Trên da xuất hiện những vết bầm hay tụ máu. Bên cạnh đó, nếu thịt gà có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác cũng tuyệt đối không mua vì đó là những con gà đã bị bơm nước hoặc để lâu ngày.
Cách chọn mua lòng gà tươi ngon
- Để mua được lòng gà tươi ngon, bạn nên quan sát kĩ phần màu sắc. Lòng gà ngon có màu tươi sáng, hồng hào, không bị thâm tím và chảy nước.
- Bên cạnh đó, nên chọn mua những phần lòng có mùi hương đặc trưng. Nếu xuất hiện mùi hôi khó chịu thì không nên mua.
Cách chế biến Mì quảng gà Đà Nẵng
Bước 1: Sơ chế gà và lòng gà
Để khử mùi hôi của đầu, thịt gà và lòng gà, trước tiên bạn để chúng vào thau nhỏ rồi dùng một lượng muối vừa đủ bóp cho sạch nhớt.
Sau đó, cho một ít rượu gừng (có thể thay bằng giấm) vào đầu, thịt và lòng gà, bóp qua cho bớt mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch.
Dùng dao chặt gà thành những miếng vừa ăn. Tương tự như vậy, bạn cũng thái lòng gà thành những miếng vừa.
Chặt nhỏ đầu, cổ, chân và phần xương sống gà để nấu nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng gà
Đầu tiên, bạn bắc một nồi nước lên bếp và vặn lửa lớn. Sau đó cho phần xương đầu, cổ, chân và xuoeng sống gà vào nấu sôi rồi hạ lửa. Thêm vào nước dùng khoảng 6 củ hành tím, tiếp tục nấu ở lửa vừa trong khoảng 1 tiếng rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ: Để nước dùng được trong hơn, bạn nên dùng vá vớt sạch bọt.
Bước 3: Giã gia vị và ướp gà
Củ nén sau khi rửa sạch, bạn cho khoảng 20gr vào cối giã nhuyễn, 30gr nén còn lại đập dập và để riêng ra.
Nghệ củ mua về rửa sạch, dùng dao cắt lát rồi để vào cối giã nhuyễn.
Để ướp thịt và lòng gà, trước tiên bạn để chúng vào thau nhỏ rồi thêm 20gr nén giã nhuyễn vào, dùng tay trộn đều lên.
Sau đó, cho tiếp 1 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm và 1 củ nghệ giã nhuyễn vào rồi trộn đều tay và ướp trong khoảng 25 – 30 phút.
Mẹo nhỏ: Để lòng gà không bị vỡ nát, sau khi thêm gia vị bạn nên để lòng gà riêng ra, không trộn chung với thịt gà.
Bước 4: Khử nén và xào gà
Bắc chảo lên bếp và cho 5 muỗng canh dầu đậu phộng vào nấu sôi. Sau đó, bạn cho 30gr nén đập dập vào phi vàng rồi vớt ra. Tắt bếp và đổ bớt lượng dầu ăn trong chảo đi, chừa lại khoảng 2 muỗng canh để xào gà.
Tiếp tục nấu sôi 2 muỗng canh dầu đậu phộng, sau đó cho 1 muỗng canh sả băm cùng 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn vào phi vàng.
Khi sả và ớt đã chín vàng thơm, bạn đổ phần gà đã ướp vào xào trong khoảng 5 – 10 phút, đảo đều tay để thịt gà săn lại và thấm gia vị.
Mẹo nhỏ:
- Xào thịt gà sẽ giúp gà săn lại tươm mỡ săn lại và thấm gia vị hơn
- Đun cho dầu đậu phộng nóng bốc khói để dầu thơm và ngon hơn
- Có thể sử dụng dầu ăn nhưng nếu dùng dầu đậu phộng món ăn sẽ chuẩn vị hơn
Bước 5: Nấu nhân gà và nước chan
Để nấu nước nhân, bạn cho vào chảo thịt gà 1.5 lít nước dùng gà rồi vặn lửa vừa, nấu trong khoảng 1 tiếng.
Sau khi nấu nước nhân được khoảng 15 phút, bạn cho lòng gà vào rồi nấu đến khi lòng chín thì vớt ra. Không nên nấu quá lâu lòng sẽ không được ngon nữa.
Khi nước nhân đã cạn bớt và sệt lại, bạn thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường cùng 1 muỗng cà phê dầu điều vào rồi khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa ăn, cuối cùng thêm khoảng 8 đầu hành lá vào rồi tắt bếp.
Phần nước dùng bạn thêm vào đó 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê nước mắm rồi khuấy đều lên, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị của bạn.
Bước 6: Làm nước chấm
Đầu tiên, bạn cho khoảng 5 trái ớt và 3 tép tỏi cắt lát vào tô, thêm vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt cùng 1 muỗng cà phê đường rồi dùng chày giã nhuyễn.
Sau đó, đổ 1 chén nước mắm, 1 ít nước cốt chanh rồi khuấy đều tay. Vậy là chén nước mắm chua ngọt, thơm ngon dùng để chấm gà đã làm xong.
Bước 7: Trụng mì và trình bày
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho mì quảng vào chần trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, để vào tô. Sau đó, bạn đặt lên mì thịt và lòng gà, 1 ít nén phi rồi chan xâm xấp nước dùng hoặc nước nhân lên.
Cuối cùng, rải thêm một ít hành lá cắt nhỏ cùng đậu phộng rang cho đẹp mắt.
Rửa sạch cải con, bắp chuối và rau húng rồi trộn đều lên, để ra dĩa và đặt cạnh tô mì quảng.
Bày trí thêm một chén nước mắm kế bên để nhìn món ăn thêm hoàn hảo nhé!
Thành phẩm
Mì quảng gà là sự kết hợp giữa những sợi mì trắng ngần, dai mềm hoà quyện với những miếng thịt, lòng gà ngọt béo trong tô nước dùng đậm đà, thanh mát.
Còn gì tuyệt vời hơn khi vào những ngày thời tiết sẽ lạnh được thưởng thức tô mì quảng gà thơm ngon hết sẩy.
Chúc các bạn thành công!
>> Tham khảo: Cách nấu mì quảng bò chuẩn vị như người Quảng làm
