Cốm xào là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị béo ngọt, thơm ngon. Nhâm nhi chút cốm xào cùng chén trà nóng ấm trong tiết trời mùa thu thì còn gì tuyệt vời hơn. Hương cốm thơm ngon, dẻo ngọt hòa quyện cùng vị bùi bùi của dừa nạo.
Bài viết sau Món Ăn Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm cốm xào ngon không bị nát hay dai nhé.
Nguyên liệu làm cốm xào
- 200gr cốm dẹt làng Vòng
- 4 muỗng cà phê đường cát trắng
- 1 (chén uống nước) nước lọc hoặc nước dừa tươi
- Nước cốt dừa
- Dừa nạo
- Dầu ăn
Bí quyết chọn nguyên liệu
- Nên chọn cốm có màu xanh tự nhiên, hạt cốm đều nhau với hương thơm dịu nhẹ. Không chọn mua cốm có tẩm phẩm màu hóa chất, mùi nồng. Hay cốm để lâu bị lên mùi khó chịu, bị mốc ăn vào sẽ hại sức khỏe.
- Có thể mua sẵn nước dừa tươi và dừa bào ở chợ hay chọn 1 quả dừa vừa lấy nước vừa lấy cùi đem bào cho nhỏ. Như vậy sẽ đảm bảo dừa không để lâu, ôi hay nước bị chua.
Cách làm cốm xào thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cốm
Cốm sau khi mua về đem vẩy chút nước cho nở và dẻo, trộn đều cốm. Nếu bạn dung cốm khô thì phải ngâm cốm trong nước cho mềm. Sau đó để riêng trong một bát.
Bước 2: Pha nước & ngâm cốm
Cho nước lọc ( hoặc nước dừa), đường, nước cốt dừa hòa tan, đun sôi sau đó để nguội. Khi hỗn hợp nguội, bạn đổ cốm vào ngâm cho cốm mềm, nở.
Bước 3: Xào cốm
Khi cốm đã mềm, bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng, hạ lửa, cho thìa dầu dừa vào rồi đảo đều. Bạn xào cốm kỹ dưới lửa nhỏ đến khi cốm mềm nhuyễn, không bén đáy thì tắt bếp.
Thành phẩm
Xúc cốm ra đĩa, dàn cho phẳng, nén đều cho đẹp và rắc dừa nạo lên mặt. Khi cốm nguội có thể cắt miếng ăn luôn hoặc bọc màng để cốm không bị khô bề mặt. Cốm xào có màu xanh đẹp mắt, không bị nát nhão, vừa ngon đơn giản mà ai cũng thích.
Bí quyết để món ăn ngon hơn
- Không đổ quá nhiều dầu thực vật vào xào cốm sẽ tạo cảm giác ngấy khi thưởng thức. Bỏ dầu làm 2 lượt, lượt đầu để món cốm xào mềm, ngậy, lần 2 để các hạt cốm không bị bết dính đồng thời có độ bóng, đẹp, hấp dẫn.
- Có thể thêm 1 ít muối ăn vào lúc xào cốm để có hương vị đậm đà hơn. Nhưng phải nhớ cho thật ít nếu không sẽ khiến món cốm xào không ngọt.
- Không dùng cốm xào khi còn nóng, phải ăn khi cốm bớt nóng hẳn mới cảm nhận được hương vị ngon, ngọt, dẻo của cốm.
- Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị cá nhân, khi đun sôi nước đường thì không nên khuấy nhiều để hạn chế lại đường. Sau khi cho cốm vào thì thêm chút dầu ăn và đảo nhẹ. Xào trên lửa nhỏ vừa để cốm ngậm đường dẻo thơm, không bị bén đáy.
- Cốm xào khuyến khích không nên để tủ lạnh sẽ bị cứng. Nhưng nếu quá nhiều và ăn không hết bạn vẫn có thể bảo quản trong ngăn mát, khi ăn quay lại lò vi sóng cốm sẽ mềm dẻo lại.
Hương vị cốm xào ngọt bùi, hương thơm phảng phất là món ăn đặc sản mùa thu Hà Nội. Hy vọng với công thức trên sẽ giúp bạn nấu được món cốm xào thơm ngon cho người thân, bạn bè thưởng thức.
