close

Sườn xào chua ngọt là món ăn khá phổ biến trong bữa cơm gia đình nhưng để làm ra được 1 đĩa sườn xào với đúng vị của nó thì chúng ta cần phải biết đúng cách để chế biến.

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội – Miền Bắc

Nguyên liệu

  • 1 kg sườn thăn (nhiều thịt)
  • 4 – 5 củ hành khô (hoặc bột hành)
  • 1 củ tỏi (hoặc bột tỏi)
  • Gia vị: Mắm ngon, muối, mì chính (hoặc hạt nêm), hạt tiêu, giấm, ớt.
  • Dầu ăn

Cách làm món sườn xào chua ngọt miền Bắc

Bước 1: Sườn tách dẻ, chặt miếng vừa ăn, dùng dao nhỏ nhọn rạch một đường phía sau sườn để giúp róc xương, dễ ăn hơn.

sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội

Bước 2: Chần sơ sườn với nước ấm với chút muối hạt, vài lát gừng, 1 củ hành đập dập, sau đó rửa sạch, thấm khô/hoặc để ráo.

sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội

Bước 3: Hành, tỏi bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn, rồi vắt lấy nước cốt. Phần xác hành tỏi thì giữ lại. Ướp sườn với một thìa canh nước mắm ngon, hai thìa cà phê đường, một thìa cà phê muối, một thìa cà phê hạt nêm, một thìa cà phê hạt tiêu cùng nước cốt hành, tỏi giã ở trên. Bạn có thể thay thế nước cốt hành, tỏi bằng bột hành, bột tỏi. Mục đích việc ướp này là để không có xác hành, giúp cho khi chiên sườn không bị cháy khét.

sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội

Bước 4: Làm sốt sườn gồm nước mắm, đường, giấm, nước theo tỷ lệ: 1:1:1:0,5 (4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm 40 độ đạm, 4 thìa canh giấm trắng, 2 thìa canh nước lọc). Nếu dùng nước mắm độ đạm cao sẽ mặn hơn thì bạn tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình. Khuấy đều cho tan đường. Bạn thêm ớt, tương ớt (tùy theo khẩu vị, nếu nhà có trẻ nhỏ thì không nên cho ớt).

sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội

Bước 5: Đun sôi dầu nóng, hạ nhỏ lửa và gắp sườn vào rán vàng đều các mặt.

sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội

Bước 6: Phi thơm hành tỏi (phần xác đã vắt nước), rồi cho hỗn hợp nước sốt vào. Om sườn trên lửa nhỏ vừa cho tới khi nước sốt sền sệt và hơi keo lại, sánh màu nâu đỏ đẹp mắt là được.

sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội

Bước 7: Yêu cầu thành phẩm: Sườn mềm, dễ róc thịt, vị chua mặn ngọt hài hòa, nước sốt sánh lên màu nâu đỏ tự nhiên rất hấp dẫn.

sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội

Chú ý

  • Sườn xào chua ngọt kiểu Hà Nội và miền Bắc nói chung chỉ các nguyên liệu đơn giản: sườn, giấm, mắm, đường cùng hành tỏi khô. Sườn giữ vị nguyên bản không tẩm bột chiên.
  • Nên ướp sườn với nước cốt hành, tỏi hoặc bột hành, tỏi để khi chiên không bị cháy.
  • Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh lượng mắm, đường, giấm phù hợp.

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu Miền Nam

Nguyên liệu

  • Sườn heo non 500 gr
  • Ớt chuông 3 trái
    (mỗi loại một màu)
  • Hành tây nhỏ 1 củ
  • Hành 2 củ
  • Tỏi 1 củ
  • Ớt 3 trái
  • Ngò 1 muỗng canh
  • Giấm 3 muỗng canh
  • Nước mắm 2 muỗng canh
  • Dầu ăn 1 ít
  • Bột năng 1 ít
  • Gia vị thông dụng 1 ít
    (muối/tiêu/hạt nêm/đường)

Cách làm sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Bước 1: Sơ chế sườn non

Để sườn non sạch và hết mùi hôi bạn rửa sạch với nước, sau đó bắc 1 cái nồi lên bếp cho vào 1 chút muối. Khi nước sôi, cho sườn vào chần sơ khoảng 3 – 5 phút.

Vớt sườn non ra tô cho ráo nước, sau đó ướp vào sườn với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm trong khoảng 15 phút.

sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Bước 2: Chiên sườn

Sau khi sườn thấm gia vị, bạn lăn sườn qua một lớp bột năng. Tiếp theo, cho dầu vào một chiếc chảo và bắc lên bếp. Khi dầu nóng, cho sườn vào chiên tới khi vàng đều, sau đó gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Bước 3: Sơ chế ớt chuông và hành tây

Cắt nhỏ ớt chuông và hành tây thành miếng vừa ăn. Tiếp theo pha sốt chua ngọt gồm: 3 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 tép tỏi băm, 1 trái ớt băm (khẩu vị có thể tăng giảm theo ý thích của bạn nhé), sau đó khuấy đều.

sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Bước 4: Xào sườn chua ngọt

Bắc 1 cái chảo khác lên bếp, cho vào một ít dầu và cho 1 ít hành tím băm vào xào cho thơm. Tiếp đến, cho ớt chuông vào xào.

Rồi cho sườn vào xào chung. Khi ớt chuông sắp chín, bạn cho hành tây và sốt chua ngọt vào xào. Cuối cùng hòa 1 muỗng cà phê bột năng vào một tí nước rồi cho vào sườn xào tới khi sệt lại là đạt.

sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Thành phẩm

Đĩa sườn xào chua ngọt thơm lừng, với vị chua nhẹ, chút cay nồng sẽ khiến bạn ăn mãi mà không ngán. Món sườn có thể ăn chơi hoặc ăn cùng với cơm trắng rất ngon.

sườn xào chua ngọt kiểu miền Nam

Chúc cả nhà ngon miệng với món sườn xào chua ngọt này nhé!

Tags : Sườn heo

Leave a Response